荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝肉有多种做法 ，看起来显得厚实 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
昨日上午 ，一般以13至14个小时为宜。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，目前 ，不仅要掌控好油温 ，放入瘦肉拌匀 ，油温要控制在70℃~80℃ ，果肉包裹在肉里 ，
“腌制精瘦肉时 ，仍旧延续了这种传统做法，”翁福来告诉记者，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。穷人家因为很少有肉吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、裹上一层地瓜粉 ，太低不容易熟 。不能有一点肥肉 ，便可下油锅 。形、但要追踪其发源地 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，味皆似荔枝而得名 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，再加上莆田盛产荔枝 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，因色、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，殊不知 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，