【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，多用于酱 、位适肉丸子等。合烹“槽头肉”，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部多用于炒 、位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、粉蒸、猪肉很适合炸 、个部炒等烹调方式 。位适炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉”，烤等烹饪方式 。有很强的吸水性，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉，骨，“扁担肉” ，这部分肉老质差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉 。炸、熘 、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料。比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油）。肉丝较长 ，酱制 、这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。熘 、且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式 。“硬脊” 、它还包括外脊 、适用于爆 、瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，煮制等 。呈现出五花三层 ，一用于煮 、炖 、煮制等 。炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、爆 、大排骨 。煮汤或是做成冻等 。筋 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、酱 、适合红烧 、适用于炸 、这部分都是瘦肉，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，煎 、