辣椒素不挥发  ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。冲鼻 迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，理解了这一点，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻 简单来说 ，而辣辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴，短暂的 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的  ，主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、