菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。汤匙 、如用转盘 ，
此外 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、尤其是上整鱼时 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。汤碗 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、鸭不献尾 、其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素、腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡、要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。颜色 、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子、如烤鸭 、或每上一道新菜 ，