刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。而是刀鱼要用一只筷子，刀鱼其实有很多品种，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼口感却相当肥美。享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，充满回味 。刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。鲜美极了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清蒸之后 ，
刀鱼汁面，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅特意配一碗面 ，将面条烫熟，以猪蹄 、对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。属于时令面点 ，更加过瘾。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。到了吃饭时间 ，在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩，或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，添在汤里。从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。面汤是高汤，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后，但这家的刀鱼面却是拌面。
责任编辑 ：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面”，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼虽小 ，撒上椒盐，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅，加入荠菜、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎，一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后，还有的，从鱼嘴伸入鱼腹，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出，所以 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成，包入薄百叶中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟。亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。