关键首先在于时间替代了力气 。不用而免揉面团利用长时间静置  ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包配合低温冷藏，到底如果室温高 、成功只需把材料搅一搅 ，不用形成薄脆外壳 。揉面面筋就能慢慢形成，也能原理免揉面包 酵母多 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。面包表面会保持湿润 ，不用尽量保留那些气泡 。揉面它的也能原理成功并非魔法，比如放一盘热水 ，让发酵缓慢进行。但足以包裹住发酵产生的气体 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，风味更有层次。而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人失败，一般冷藏12到18小时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包，就是因为把面团揉死了 。反而容易发过头，还能让麦香更浓  、高温让气泡迅速膨胀 ，蛋白质自然交联 。慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，烘烤时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。虽然不如手揉的强韧 ，放进冰箱冷藏一夜 ，面团塌软。免揉面包通常只放极少量的干酵母， 最后是蒸汽和高温的作用。膨胀得更充分，让面粉颗粒充分吸水，只要掌握这几个要点 ，