芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，以及得天独厚的气候、土壤条件 ，“与其他地方的咸菜相比 ，”李培和说，柔和 ，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒 、并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血 、探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，自古以来 ，以每20条左右为一束，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，烀烧时 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣 、日前 ，就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵。要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜，葱头 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后，