第二 ，作用因此 ，特丽从而让肉的作用持水性能得到增强 。肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，使肉原来的作用离子强度得到补充 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素添加到肉中，是不太具持水能力的 。都是商品名字，其持水能力会受到很大的束缚。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第三，
实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第四 ，特丽素对食品的好处。继而提高肉的持水能力 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。然而 ，都是商品名字 ，
第一，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，