温馨提醒：木耳虽健康，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安 木耳是全细家常食材
，防范木耳食用安全风险。节知避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对说明已变质
，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全。切勿心存侥幸 泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，尤其是节知大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，选对要立即丢弃。木耳木耳需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对瘙痒 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，实际是“焯后冷拌”
，但鲜木耳含光敏物质 、大部分卟啉会被分解 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点
，安全加工食用，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，食用风险大幅降低 。泡发前先洗净 ，要确保内部完全熟透。绝对不能生食
。中毒病死率高达40%～100% ，出现皮肤红肿 、切勿食用 ： 表面发黏
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 01首选干木耳 ，
需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，水疱等不适症状 。且无特效解毒药，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，在此提醒 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、又能杀灭残留细菌 ，
02泡发储存有讲究 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳。才能有效防范食用风险，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，若出现耳片软塌 、