做法 ：
1 、百年多加几碗水，名食锅放入少许油，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡白糖25克 、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食没有老卤水 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、小火卤煮近1个小时 ，盐 、糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、小油泡快没的时候 ，再加入卤水需要的香料和酱油，麦芽糖视浓度而用，用热油淋熟的鸭子；
8、烧热后 ，加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，五香粉、卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，麦芽糖20克、中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，在第3步中，加入1小碗清水；
4 、
盐 、再用五香粉、先熬煮1个小时，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。如果没有麦芽糖，我是比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释。
小贴士 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，并且大油泡变小油泡，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。