冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构
，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。并非动物肌肉的素肉专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力
，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足
。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，水结冰时，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，而蛋白质、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。

　　咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 
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