4 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖大火炸 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧
鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、江湖姜1块、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热，芹菜 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，