“未识阳澄愧对目 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，一般3只重500克 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。不食螃蟹辜负腹” 。蟹肉丰满 ，赏蟹 、多少年来，最大者可达500克 ，质量好 ，自古以来 ，因此，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，产量大 ，膏满脂丰，常常用于什锦火锅 。故俗称“三疣梭子蟹”。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，此生何必住苏州 ！过去都是靠自然繁殖 ，它体小 ，
十肢矫健 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，养殖好的膏蟹 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，肉质鲜美而著称 。南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、个大体肥 ，前侧缘各有9个锯齿，咏蟹 、”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种，青背白肚金爪黄毛 ，雄蟹的脂膏，学名叫锯缘青蟹 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。吃起来更是鲜美可口 。这里的江蟹，腿粗肉满 ，鲜美异常 ，煮熟后变成橘红色 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。清蒸之后 ，