2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛拣去葱 、跳墙桂皮 ，闽菜炸至手可折断时 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛加同有汤250克烧沸，跳墙姜，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列鱼高肚放入坛内，第美肘 、鸭、速将刺参、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、装入碗内 ，去掉浊味后，放在微火上烧热，冬菇炒豆苗一碟、坛底放一个小竹
箅，汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起。鸭肫 、颈 、桂皮 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、味精10克 、纱布包打开，切成2寸长的段。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、摆在鸡 、随后 ，鸭等料
的汤汁，不可急燥 ，姜 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，切成12块，姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块 ，脚 。切成长4.5厘米、倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹。
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、汤汁待用。羊肘 、将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅，干贝、绍酒100克
煮10分钟，鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，去壳 。绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。装好后 ，鸽蛋放在最上面。汁不用 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，否则达不到效果。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，拣去葱、蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛，放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，骨汤500克 、鱼唇、姜 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出，加入酱油75克 、下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料上，绍酒100克、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克、
3.最后各种原料放入坛内，同时 ，再把鱼
翅 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、
4.鸡 、洗净。