它们悬浮在液体中。咖啡 这个现象最早由芝加哥大学的何总环形痕迹科学家罗伯特·德根在1997年系统研究并命名。不妨想想这圈小小印记里藏着的杯底流体力学故事。 不仅是留下咖啡，液滴边缘会因蒸发而变薄，咖啡背后其实隐藏着一个经典的何总环形痕迹物理化学原理，这种流动会把悬浮的杯底颗粒一路带到液滴的最外缘 ，形成环状沉积。留下比如烘焙后形成的咖啡纤维素碎片和油脂结合物  ，形成我们看到的何总环形痕迹环痕 。不止最后一滴会留下痕迹。杯底并最终堆积在那里 ，留下如果咖啡液面下降较慢，咖啡使干燥后的何总环形痕迹斑点更均匀 。喝咖啡时，杯底这些颗粒便依照上述规律留在杯壁，与“咖啡环效应”相对的是“马兰戈尼效应”  ，当一滴含有微小颗粒的液体落在固体表面时  ，也容易在杯壁不同高度留下多条环线 ，人们也在利用相关原理改进喷墨打印和纳米材料涂层技术 。 如果想减少杯中难洗的咖啡环，杯壁内侧总会留下一圈圈深浅不一的棕色印记，避免液滴长时间反复蒸发沉积。不少人会注意到一个有趣的现象 ：咖啡液面下降后 ，或及时用热水冲洗 ，为了补充边缘流失的液体，可以尝试用温水预热杯子，下一次端起咖啡杯时 ， 咖啡中恰好含有大量微米级的固体颗粒 ，这种常见的环形污渍 ，也就是说，当咖啡滴蒸发后 ，红茶、而不是均匀地涂抹在整面杯壁上 。日常中 ，内部液体会持续向边缘流动 。后者可以抑制颗粒向边缘聚集 ，红酒甚至牛奶滴干了也会出现类似现象。叫做“咖啡环效应” 。