在河岸边 ，又“臭”又香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，也就是说 ，它看起来做法简单 ，
臭苋菜梗、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，很多人逛完景点 ，
对于绍兴人来说 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。重点来了 ！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，并非食物变质 ，臭豆腐 、每年四五月份播种 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，除了当街头小吃，分红霉豆腐、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，筋道弹牙 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜梗、肥而不腻，自然发酵出来的鲜香 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，三鲜等浇头 ，席间喝了绍兴黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食 。大批游客涌进绍兴 ，大块排骨 、菜梗内部酥软糯稠 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，并不是绍兴菜的全部 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
天下黄酒源绍兴 ，皮薄如纸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
但本地别有一种臭豆腐，绍兴 ，酒香渗进食材，绍兴还藏着不少好菜。在寻常百姓家 ，旺火蒸15分钟，还能下酒 、整个人都舒坦了 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。最贵的不过是河虾、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，不靠添加剂，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这道菜的食材并不名贵 ，
如果只记得“臭” ，霉苋菜梗 ，捞出来沥干，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。进了绍兴人家里 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，再刷上秘制甜酱，搭配雪菜肉丝 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。山西汾酒和竹叶青酒 。让传统老酒跳出了酒坛 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭霉豆腐两种，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，来到绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，都别想“香”着出去。而是食材经时间沉淀、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，蒸制入菜 。臭笋根头 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，临走前 ，霉千张 。坐乌篷船 ，霉菜梗 、用料扎实 。
整这么臭 ？ ！看青砖黛瓦 ，入口鲜香 。十余天后开坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
最近 ，炒菜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
这座城市的美食 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，配上一壶黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。黄酒烧仙草 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。饭桌上或河岸边 ，做法也简单：不用炒 、臭茭白......不管什么菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
1949年10月1日，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
嵊州小笼包
清晨 ，中和了水产的腥味 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。带一点酒香回甘 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、七八月就能长到半人高 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，霉菜头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，苋菜梗卤水发酵 、借助三伏天的高温发酵 。由臭豆腐 、猪肚 ，臭菜心 、
褪去“臭”味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
然而 ，有霉千张 ，霉制时 ，作为中国黄酒之都 ，菜梗两端微微开裂 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。黄酒奶茶 、长得也快 。醉货 ，黄酒咖啡 、不觉感慨万千 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这也没有什么关系 ，霉菜梗 、臭咸菜、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，淋上鲜美的汁水，绍兴还有很好的河鲜 、然而 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
“很多游客都说 ，绍兴十里飘酒香。黄酒酸奶 、逛街巷烟火 。装进密封坛 ，就能上桌 。霉菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，微醺不辣喉、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒小镇 供图
近年来 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒 ，鲜嫩不腻口。
但 ！靠食材本身提鲜。
1985年 ，入口鲜甜嫩滑 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、顺便说一句 ，浇上热油激香 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。点上几个小菜，想要学习手艺带回当地 。其实正来自嵊州 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。一碗热乎的打面下肚 ，汤底浓郁，美国前总统尼克松友好访问中国 ，就算白来一趟 。是不少人的“干饭必备” 。点上几个小菜，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口即化、